近日，走進酒城龍泉，風景如畫，酒香裊裊，令人沉醉！

稻花香萬噸馫香型白酒智能化釀造基地現場，各類工程機械設備高效運轉，運輸車輛來回穿梭，工人們正凝神鼓勁、大干快上，搶工期、趕進度，全力以赴推進項目建設。

作為湖北省重點建設項目，稻花香馫香基地承載了區域白酒強鏈補鏈的重要作用，也是稻花香聚焦實業、做強主業，“十四五”沖刺“雙百億”目標的重要項目。

瞄準新賽道，全國首創馫工藝

近年來，行業調整、消費升級、競爭加劇……白酒市場瞬息萬變，傳統產業面臨一系列挑戰。如何實現產業、技術、產品的突破，讓傳統白酒煥發新的生機和活力？“

稻花香美酒生態工業園

“以創新求突破，向創新要動力！”稻花香集團董事長、稻花香酒業公司董事長、總經理蔡開云表示。

蔡開云指出要以創新求突破，向創新要動力

早在2006年，稻花香就敏銳地捕捉到未來市場的可能變化，以消費者為中心，從市場定位、產品定位、競爭差異化、產品組合等方面展開一系列調研，首次提出要創新一種“一步法釀三香”的全新釀酒工藝。

稻花香組建了一支由中國食品工業協會專家、中國首席白酒品酒師、國家級和省級白酒評委及多名白酒技術人才組成的研發團隊，探索將小曲清香與大曲濃香、醬香三種生產工藝巧妙融合，一步法釀成兼具三香的白酒。

夙興夜寐研發馫香型白酒工藝

事非經過不知難。三香融合、自然釀造，沒有捷徑可走，大家都是摸著石頭過河。研發團隊在公司釀造三車間選取2口泥窖池隔斷成4口小窖池作為實驗窖，選用優質紅高粱，進行泡糧、蒸糧、加根霉曲糖化、加高溫大曲堆積、加中高溫大曲泥窖固態發酵等工序研究。隨著研究深入推進，實驗窖池也從2口逐漸發展到10口，技術人員扎根車間一線，日復一日潛心探索，反復實驗、分析和探討，不斷優化工序參數，最終釀成馫香型白酒?；貞涶Q香工藝研發的那段時光，稻花香酒業副總工程師、質技部部長陳小林深有感觸：一瓶好酒的背后，傾注了無數人的熱忱，飽含著初心，凝結著匠心。

2012年，歷時7年、具有獨創性的馫香工藝完成研發，并在當年4月份召開的工藝技術及產品感官鑒定會上，得到國內著名白酒專家一致認可。

馫香工藝秉持自然生態釀造，吸納清香、醬香和濃香傳統工藝精華，通過根霉小曲、高溫大曲、中高溫大曲作用于馫香工藝三個階段，實現小曲糖化生清香，高溫堆積出醬香，泥窖發酵釀濃香，一步法釀成馫香型白酒，一品三香，自成一格，成為中國馫香型白酒定義者。據介紹，馫香工藝在國內屬首創，目前已取得2項發明專利、9項實用新型專利，獲得“中國酒業科學技術二等獎”“中國酒業科技進步優秀企業獎”。

采訪：張   麗 
圖片：袁   林
責編：黃夢詩
審核：袁   林